KROKANTE AARDPEER
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- KROKANTE AARDPEER
- PORTOBELLO MOUSSE
- VINAIGRETTE SHISO
- KAVIAAR VAN SPINAZIE
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aardperen | 5 | — |
| Grof zout | — | — |
| Walnootolie | — | — |
| Limoen | 2 | — |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
Bereiding
Verwarm de oven op 160 °C. Pof de aardperen op grof zout in een oven in 120 minuten. Laat afkoelen en snijd de aardperen over de lengte doormidden. Lepel het vruchtvlees uit de schil, schraap de schil goed schoon. Droog de leeggeschepte schillen in de warmhoudkast. Rasp de limoen. Snijd het vruchtvlees tot compote en breng op smaak met walnootolie, limoenrasp, zout en peper. Reserveer tot uit. Frituur de schil op 160 °C krokant en laat uitlekken op keukenpapier.