GEROOKTE VINAIGRETTE
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- ROOS VAN BIETEN
- PETERSELIE-OLIE
- GEROOKTE VINAIGRETTE
- BRUNOISE VAN BIET
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Plakjes rode biet (6 mm) | — | — |
| Bietenkookvocht | 30 | ml |
| Rode wijnazijn | 20 | ml |
| Zout | — | — |
| Gedroogde tijm | 2 | g |
| Picudo olijfolie | 50 | ml |
Bereiding
Pureer de bieten met het bietenkookvocht en duw door een zeef. Voeg de rode wijnazijn en wat zout toe. Plaats de vinaigrette in een kommetje, plaats er de gedroogde tijm naast en rook dit in de kleine rookoven. Laat het even doorroken, haal dan van het vuur en laat nog even staan. De tijmrook kan nu goed in de vinaigrette trekken. Voeg de olijfolie rustig toe en reserveer tot uit.