MAKREEL TARTAAR
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- KOMKOMMER
- MAKREEL TARTAAR
- GEMBER-LIMOEN SAUS
- BASILICUMOLIE
- NORI TUILE
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Makreel | 3 | st |
| Citroen | 2 | st |
| Limoen | 2 | st |
| Gember | 3 | cm |
| Suiker | 250 | g |
| Munt | 8 | takjes |
| Basilicum | 25 | g |
| Water | 450 | ml |
| Mascarpone | 50 | g |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Fileer en ontvel de makreel. Rasp de citroen en pers uit. Rasp de limoen en pers uit. Snijd de gember in stukjes. Breng het water, de suiker, de gember, de limoen sap en rasp en citroen sap en rasp aan de kook. Voeg de basilicum blaadjes, de muntblaadjes, peper, zout toe en reduceer tot een frisse, sterke smaak. Zeef de dressing en giet 65°C warme dressing op de makreelfilet en laat rustig afkoelen. Haal de makreel uit de dressing en laat uitlekken. Versnijd de makreelfilet tot tartaar en voeg de mascarpone en meng goed. Maak op smaak met peper en zout. Vul de komkommer "donuts" met de tartaar en dek af met de resterende komkommerplakjes. Reserveer koel zodat alles kan opstijven.