Witte Wijn Saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Visbouillon
- Zeeduivel
- Witte Wijn Saus
- Prei Olie
- Aardappel Mousseline
- Aardappelkussentje
- Spinazie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalot | 75 | g |
| Venkel | 1 | — |
| Pernod | 30 | ml |
| Witte wijn | 375 | ml |
| Visfumet | 225 | ml |
| Room | 500 | ml |
| Boter | 75 | g |
| Zwarte vis-eitjes | 50 | g |
| Witte peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Snijd de boter in blokjes en reserveer in de vriezer. Snijd de sjalot en het venkelwit fijn. Reserveer het venkelgroen voor presentatie. Verwarm de witte wijn en voeg sjalot en venkel toe. Voeg de visbouillon toe, laat het geheel inkoken tot 50%. Voeg de room en Pernod samen in een andere pan en reduceer tot 50%. Voeg naar smaak de twee sauzen samen en laat nog licht inkoken. Breng op smaak met witte peper en zout. Monteer de saus met de koude roomboter, gebruik een staafmixer. Roer de kaviaar zacht en kort door de warme saus