Crème van erwten
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Crème van erwten
- Soepstengels
- Licht gebakken tonijn
- Afwerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Noilly prat | 120 | ml |
| Gevogeltebouillon – 3 glazen potten @400ml | 1.2 | l |
| Slagroom | 300 | ml |
| Erwten (diepvries) | 750 | g |
| Peterselie | 1.5 | bos |
| Peultjes | 32 | — |
| Muntblaadjes | 6 | — |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Nootmuskaat | — | — |
| Suiker | — | — |
Bereiding
Kook de Noilly Prat in tot de helft en voeg de bouillon, erwten, peterselie en twee muntblaadjes toe, laat het even koken en pureer in de blender. Voeg de slagroom toe tot een totale volume van 2,3 liter en passeer de soep door een zeef. Breng op smaak met zout en peper, en suiker (desgewenst). Snij de peultjes diagonaal in heel fijne streepjes en blancheer 1 minuut in kokend gezouten water. Laat ze in ijswater afkoelen en dep ze droog.