Coquille St. Jacques
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Salade van topinamboer
- Schuim van peterselie
- Coquille St. Jacques
- Afwerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Coquilles | 17 | — |
| Eetrijpe avocado's | 3 | — |
| Citroen | 1 | — |
| Olijfolie | — | — |
Bereiding
Zet coquilles op keukenpapier om te drogen. Halveer avocado's, verwijder de pit. Haal de halve avocado met behulp van eetlepel voorzichtig uit de schil en let erop dat de halve avocado's heel blijven. Kruid avocado's aan beide kanten met zout en peper, druppel citroensap overheen om het verkleuren te voorkomen. Snijd avocado dwars (niet in de lengte) in stukken van 1cm breed. Brand de avocado's kort met de gasbrander aan elke kant. Bak de coquilles verdeeld over twee droge antiaanbak pannen tot ze goed gekarameliseerd zijn. Kruid met peper en zout.