Schuim van peterselie

Boter op kamertemperatuur brengen zodat ze zeer zacht wordt. Peterselieblaadjes van de stelen trekken, kort in kokend zoutwater blancheren en meteen in ijswater terug koelen. Vervolgens de blaadjes heel goed drogen met behulp van theedoek. Blaadjes klein snijden. Peterselie vervolgens met de zachte boter in de kleine beker van de blender pureren tot een homogene groene massa. Breng op smaak met zout en peper. Passeer door een zeef. Doe de in de zeef achtergebleven peterselie bij de bouillon. Zet weg in de koeling. Sjalotten en knoflook klein snijden en in olijfolie aanzetten. Met witte wijn afblussen en laten inkoken. De gevogeltefond toevoegen en peterseliestelen en tijm toevoegen. Laat inkoken tot 250 ml. Pureer en passeer door een zeef. Breng op smaak met zout en peper.