Salade van topinamboer
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Salade van topinamboer
- Schuim van peterselie
- Coquille St. Jacques
- Afwerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Topinamboer | 750 | g |
| Granaatappel pitten (pakje) | 200 | g |
| Pijnboompitten | 40 | g |
| Peterselie | 5 | takken |
| Olijfolie | — | — |
| Hazelnootolie | — | — |
| Druivenpitolie | — | — |
| Witte aceto balsamico | — | — |
Bereiding
Bereid een vinaigrette van de drie oliën en de azijn (2 delen olie : 1 deel azijn). Schil de topinamboer en rasp deze een voor een en roer meteen door de marinade – anders oxideert het en wordt bruin. Rooster de pijnboompitten in een droge antiaanbakpan. Snijd de peterselieblaadjes in fijne streepjes. Meng de peterselie, pijnboompitten en 2/3 van de granaatappelpitten door de topinamboer tot een salade. Breng op smaak met zout en peper.