Mosselemulsie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Mosselen
- Mosselschelpen
- Mosselemulsie
- Afwerking en uitserveren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gekookte mosselen | 200 | g |
| Zonnebloemolie | 250 | g |
| Eidooier | 50 | g |
| Platte peterselie | 0.5 | bosje |
| Witte wijn azijn | — | — |
Bereiding
Bak de mosselen bruin in wat olie. Laat ze uitlekken en afkoelen. Pureer 150 g van de gebakken mosselen met de eidooiers. Klop er met de olie een emulsie van. Snij de andere gebakken mosselen in hele kleine stukjes en roer ze samen met de ragfijn gesneden peterselie door de emulsie. Breng op smaak met zout en azijn.