Quinoa salade
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Quinoa | 150 | gr. |
| Eigeel | 40 | gr. |
| Witte wijnazijn | 1 | eetlepel |
| Dijonmosterd | 1 | eetlepel |
| Zonnebloemolie | 200 | ml |
| Augurk | 150 | gr. |
| Kappertjes | 50 | gr. |
| Sjalot | 40 | gr. |
| Citroen | 1 | — |
| Fles pompoen | 1/2 | — |
Bereiding
Kook de quinoa in gezouten water gaar. Afgieten op een zeef en laten uitlekken en afkoelen. De ingrediënten van de mayonaise ruim van tevoren uit de koeling leggen, ze dienen op kamertemperatuur te zijn. Meng in een hoge smalle kan met een staafmixer het eigeel, citroensap, azijn, mosterd. Voeg druppelsgewijs de olie toe. Als er wat binding is, met een dun straaltje de olie toevoegen. Breng op smaak. Zet 1/3 van de mayonaise apart voor de kerrie mayonaise (zie verderop). Blender de augurk, kappertjes en de ui in het kleine blenderbakje tot een fijne structuur. Meng naar smaak door de mayonaise en breng op smaak met citroensap, peper en zout. Schil de pompoen, snij in kleine brunoise (3-4 mm).