Langoustine bouillon (voor 3e gerecht)
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Langoustine
- Langoustine bouillon (voor 3e gerecht)
- Quinoa salade
- Marinade
- Gestoofde ui
- Geroosterd hennepzaad
- Snijbonensap
- Kerriemayonaise
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eetlepels zonnebloemolie | 2 | — |
| Grote ui | 2 | — |
| Tenen knoflook | 4 | — |
| Glas witte wijn | 1 | — |
| Citroenblad | 2 | — |
| Citroengras | ½ | — |
| Gember | 1 | cm |
| Rode currypasta (naar smaak) | ½ | eetlepel |
Bereiding
Plet/hak de scharen. Snijd sjalot, knoflook en fruit aan in een grote gietijzeren pan. Als de sjalot glazig is, de scharen, koppen en pantsers toevoegen Bak aan tot roze en blus af met de witte wijn. Voeg 1 liter water, de gember, currypasta, citroengras en citroenblad toe en laat ½ uur zacht pruttelen. Proef geregeld en naar smaak het citroengras, -blad en gember tussentijds verwijderen. Zeef de bouillon en geef aan de makers van het 3e gerecht.