Muntijs met chocolade

Haal de muntblaadjes van de takjes en wrijf ze in de vijzel tot pulp. Doel er 1 eetlepel suiker bij en stamp goed door. Doe de melk en room in een pan met dikke bodem en voeg één eetlepel suiker toe tegen het overkoken. Klop met een ballongarde de rest van de suiker en de eidooier in een grote hittebestendige kom. Schraap het merg uit de vanillestokjes en voeg toe aan het dooiersuikermengsel. Doe de lege vanillestokjes in de roommelk en breng het geheel langzaam op 70°C. Klop dan langzaam het eidooiermengsel erdoor (huwelijk maken). Zeef het mengsel en zet terug op laag vuur. Roer voortdurend met een pollepel tot de crème dik wordt en aan de achterkant van de lepel blijft hangen. Controleer met de thermometer of het mengsel gaar is (tussen 82° en 84°C). Klop er de muntpulp door. Laat afkoelen, roer af en toe, zodat er geen vel ontstaat. Draai ijs van deze crème anglaise. Hak de chocolade fijn. Houd wat chocolade achter t.b.v. de garnering. Net voor het ijs klaar is het fijne chocoladehaksel er doorroeren. Bewaar het ijs in de vriezer tot gebruik.