Pecanotenijs

Hak de pecannoten fijn. Bak de pecannoten op middelmatig vuur tot ze lichtbruin zijn, voortdurend roeren. Zet apart. Snijd de vanillestokjes open en schraap deze uit. Klop de eierdooiers met de basterdsuiker tot een romig geheel. Voeg de melk, de room en het schraapsel van de vanillestokjes samen en kook dit mengsel. Haal het mengsel van het vuur en laat het iets afkoelen. Giet het warme mengsel onder voortdurend kloppen bij de romig geklopte eierdooiers. Giet het mengsel weer terug en verwarm het zacht tot het dikker (een soort vla) wordt. Let op: niet warmer dan 85°C. Voeg de pecannoten en de ahornsiroop toe en laat het mengsel afkoelen. Schenk het afgekoelde mengsel in de ijsmachine en draai het ijs ongeveer een uur voordat het ijs moet worden uitgeserveerd. Zodra het ijs gereed is, het ijs uit de machine halen. Maak met de middelgrote of grote ijsbolknijper ijsbollen en zet die op een metalen schaal in de vriezer zetten tot het moment van serveren. Let op: Laat het niet lang in de vriezer staan anders wordt het ijs te hard.