Kool crème
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Geblakerde prei
- Kool crème
- Ingelegde koolrabi
- Geitenkaas espuma
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Groene kool ( ca. 56 g per portie), gesneden | 900 | g |
| Groentebouillon | 1500 | ml |
| Knoflook | 4 | tenen |
| Citroen | 1 | — |
| Nootmuskaat | 2 | tl |
| Neutrale olie | — | scheut |
| Zout | — | — |
Bereiding
1. Zet een pan met groentebouillon op en kook de kool gaar. 2. Giet af en druk zoveel mogelijk water uit met behulp van een zeef. 3. Doe de kool in de blender samen met de knoflook, sap van een halve citroen, nootmuskaat, neutrale olie en zout en peper. 4. Pureer tot gladde crème en proef voor de balans van zout, peper, citroen, nootmuskaat. 5. Zet weg in een kom, houd afgedekt in de warmhoudkast. PS: Het is de bedoeling dat als je een lepel kool op een wit bord schept de olie als een randje zichtbaar wordt. Zie foto. Doe een kleine test.