Soezendeeg

Verwarm de oven op 200°. 1. Doe de melk, het water, de boter en het zout in een rvs pan. Breng het geheel langzaam aan de kook. Zorg ervoor dat de boter gesmolten is voordat het mengsel kookt. 2. Haal de pan van het vuur en voeg in één keer de bloem toe. Roer het mengsel direct door totdat alle bloem is opgenomen. Zet de pan terug op middelhoog vuur. 3. Blijf goed roeren, 2-3 minuten. Het mengsel zal een licht sissend geluid maken, een bal vormen en wat aanbakken op de bodem. De bloem wordt nu gegaard, wat straks belangrijk is voor het rijzen van de soezen. 4. Doe het deeg over in een kom en roer het nog even los. Laat het een paar minuten afkoelen, tot 45-50 °C. 5. Voeg een voor een de eieren toe. Roer daarbij het deeg na elk ei goed door, tot al het ei is opgenomen, en voeg dan pas het volgende ei toe. Gebruik zonodig een garde. 6. Voeg de salieblaadjes toe en roer goed om ze te verdelen. 7. Het deeg moet een gladde en soepele consistentie hebben, maar niet zo dun dat het helemaal uitvloeit als je het op bakpapier schept of spuit. Zodra het deeg glad en glanzend is, kan het verder verwerkt worden. 8. Vul een spuitzak en draai stevig aan. Knip een klein en glad spuitmondje. 9. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. 10. Spuit nu dikke rondjes ter grootte van een 2-eurostuk en laat een tussenruimte van ongeveer 4 cm. Mogelijk dat de soesjes in 2 batches gebakken moeten worden. Met een natte vinger de puntjes indrukken. Bak de kleine soesjes op 200 °C zo'n 20-25 minuten. 11. Open de oven nooit tijdens het bakken van soezen, want dan storten ze meteen in. Laat de gebakken soezen afkoelen in de oven, zo maak je ze extra stevig. Zet de ovendeur op een kier, bijvoorbeeld met behulp van een pollepel. 12. Als de soezen goed droog zijn aan de onderkant met een cocktailprikker/satestokje een gat maken.