Geglaceerde schorseneren
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Ingemaakte rode ui
- Gebakken polenta
- Geglaceerde schorseneren
- Jus van gekarameliseerde ui
- Eindbereiding
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Schorseneer | 1000 | g |
| Citroensap | — | — |
| Boter | 100 | g |
| Tijm | — | — |
| Groentebouillon uit concentraat | 50 | ml |
| Honing | 20 | g |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
1. Schil de schorseneren onder water. 2. Snijd in stukken van 4 cm. Leg de geschilde schorseneren in citroenwater om verkleuring te voorkomen. 3. Kook de schorseneren in ruim water met zout in 4 minuten en giet af. 4. Bak de schorseneren in boter en enkele takjes tijm tot ze goudbruin zijn. 5. Meng de groentebouillon en de honing en voeg toe aan de schorseneren. 6. Verdeel de bouillon over de schorseneren tot ze een laagje hebben, haal ze uit de pan. 7. Maak op smaak met zout en peper en houd warm in de warmhoudkast.