Gebakken zeebaars
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gekonfijte kabeljauw
- Gebakken zeebaars
- Sous-vide schol
- Salsa
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zeebaars | 500 | gram |
| Boter | — | — |
Bereiding
Schrap de zeebaars schoon. Portioneer de vis (in 16 porties) en zout/peper. Leg de vis nog even in de koeling tot vlak voor de finale afwerking bij het uitserveren. Klaar de boter. Kort voor uitserveren: bak de vis op de huidzijde in de geklaarde boter totdat de bovenkant net gaar is. De huidzijde moet krokant worden. Indien nodig nog heel even op de andere zijde bakken.