Gekonfijte kabeljauw
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gekonfijte kabeljauw
- Gebakken zeebaars
- Sous-vide schol
- Salsa
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kabeljauw op de huid | 500 | gram |
| Olijfolie | — | — |
| Zeezout | — | — |
Bereiding
Maak een pekelbad met 70 gram zout per liter water. Leg de kabeljauwfilet hierin en laat ongeveer anderhalf uur in de koelkast liggen. Spoel daarna schoon en droog af. Hooguit half uur voor uitserveren: verwarm in een (kleine) schaal de olijfolie tot ruim 55 graden en leg vervolgens de kabeljauw hierin (de kabeljauw moet net onder staan, neem dus een kleine schaal om efficiënt met olijfolie om te gaan); zet in de oven die is voorverwarmd op 55 graden en laat in ongeveer 15 à 20 minuten de vis garen, zodanig dat de lamellen loslaten (check of dit het geval is, kan eventueel iets langer zijn).