Paddenstoelenroomsaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Savooiekool of chinese kool
- Parelgerstrisotto
- Belugalinzen
- Paddenstoelenroomsaus
- Parmezaan cashewnoten mengsel
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gedroogde paddenstoelen, zo nodig wat fijngesneden | 30 | g |
| Bundelzwammetjes, van het steeltje geknipt | 1 | bakje |
| Sjalotjes, heel fijngesneden | 4 | — |
| Olijfolie | 2 | el |
| Laurier | 4 | blaadjes |
| Witte wijn | 100 | ml |
| Room | 250 | ml |
| Ciderazijn | 1 | el |
| Peper | — | snuf |
| Zout | — | snuf |
Bereiding
Zet de gedroogde paddenstoelen 15 minuten onder gekookt water. Verhit de olijfolie en fruit sjalot en laurier lichtjes aan. Blus af met de witte wijn. Voeg de room, geweekte paddenstoelen en weekvocht toe. Zet het vuur heel laag. Laat 10 minuten inkoken tot gewenste dikte. Tijdens het inkoken geeft de paddenstoel zijn smaak af. Verwijder het laurierblad. Proef en breng op smaak met ciderazijn en een snuf peper en zout. Voeg de bundelzwamkopjes toe en kook 3 minuten door.