Macarons

1. Meng voor de macarons het amandelpoeder en de poedersuiker. Zeef deze ingrediënten door een bolzeef. Zet apart. 2. Verwarm de oven voor op 135° C. 3. Klop de helft van het eiwit luchtig op langzame snelheid. 4. Voeg fijne suiker en water samen in een pannetje en breng op aan de kook. Roer ondertussen met een spatel over de bodem totdat de suiker is gesmolten en stop dan met roeren. Gebruik een digitale suikerthermometer om uiteindelijk een temperatuur van 118° C te bereiken. Hou eventueel een klein bakje water en een kwastje bij de hand om de temperatuur langs de rand onder controle te houden. 5. Zodra de tempratuur van de suiker 112° C bereikt, het eiwit op hoge snelheid gaan opkloppen. 6. Voeg bij 118° C de suikersiroop langzaam aan het eiwit toe. Doe dit heel geleidelijk langs de zijkant zodat er geen suikersiroop op de mixer komt. (Anders krijg je gesponnen suiker). Meng dit ongeveer 8 minuten zodat het eiwit en de suiker goed met elkaar gemengd zijn. 7. Mix de andere helft van het eiwit met het amandelpoedersuikermengsel tot dit een stevige substantie wordt. Doe dit met een spatel voor een egaal resultaat. 8. Voeg nu beide eiwitmengsels met een spatel samen tot een mooie gladde massa. Begin met ⅓ van het opgeklopte eiwit en sla dit voorzichtig door en meng daarna de rest. Voeg de groene kleurstof toe. 9. Doe het geheel in een spuitzak. 10. Spuit minimaal 36 dotjes ter grootte van 2cm op met bakpapier beklede bakplaat. 11. Past dit niet op 1 matje, gebruik een tweede. 12. Laat de macaronhelften drogen totdat ze droog aanvoelen. Hierdoor ontstaat het 'voetje'. Afhankelijk van de temperatuur en de luchtvochtigheid duurt dit 45 minuten – 1,5 uur. Ze mogen niet meer kleverig aanvoelen als je er voorzichtig aan voelt. 13. Bak de macarons gedurende 16 min. De tijd is afhankelijk van de grootte van de macarons. Je kunt de macarons eventueel halverwege keren voor een gelijkmatige verwarming. 14. Laat na het bakken de macarons twee minuten afkoelen en til er één met een spatel op om te kijken of de onderkant droog is. Zet de bakplaat zo nodig 2 à 3 minuten terug in de oven. 15. Laat de macaronhelften afkoelen op het bakpapier op een rooster voor je ze van de mat of het papier haalt.