Sla

1. Week 6 blaadjes gelatine los van elkaar in ijskoud water. 2. Pluk de kropsla en snijd de sla grof. 3. Snipper de sjalot fijn en fruit aan in een scheutje olijfolie. Voeg de gesneden kropsla toe en laat smoren tot de sla geslonken is. Neem direct van het vuur en koel terug in de koelkast. 4. Indien afgekoeld, pureer de sla in de blender en wrijf door een fijne zeef. Zorg voor ongeveer 320gr (20 gr per portie) af en breng op smaak met zout, peper, citroensap en -rasp van 1 citroen. 5. Verwarm 2 eetlepels van de zure room in een steelpan, knijp de gelatine uit en los de geweekte gelatine in op. 6. Meng met de puree van kropsla door het warme zure room mengsel en laat afkoelen tot lobbig. 7. Als het afgekoeld is meng er dan voorzichtig de rest van de zure room doorheen met een spatel. 8. Doe de mousse in een spuitzak en bewaar in de koelkast tot de eindbereiding.