Perzik tarte tatin

Verwijder het vel van de perzik, verwijder de pit en snij in stukjes. Als de perzik nog hard is, snij een kruis, doe kort in kokend water, koel af in koud water en verwijder het vel. Doe de suiker met het water in een pan, doe op laag vuur en maak een goudbruine karamel van. Doe de boter en de perzikstukje er in en roer door elkaar. Bak ca 10 minuten in de karamel tot het meeste vocht verdwenen is. Verdeel in 16 kleine ronde siliconen vormpjes van 2 cm, snij 16 kleine rondjes bladerdeeg uit die net iets groter zijn dan het vormpje. Leg de rondjes op de perzik. Verwarm de oven op 200°C en ban 20-25 minuten tot de bladerdeeg bruin is. Laat na het bakken 5 minuten afkoelen in de vormen en druk daarna de bladerdeeg goed aan. Laat verder afkoelen en plaats ca 1 uur in de koelkast.