Lamsstoof

Snij de ui en de knoflook fijn. Snij de abrikoos en de dadels in kleine stukjes. Zet 20 gram dadels apart voor de garnering. Voeg alle droge specerijen bij elkaar in een kommetje. Zet een snelkookpan op hoog vuur, met de olijfolie. Zodra olie warm is, lamsschouder in de pan, laat kort kleuren. Voeg dan ui en knoflook toe, laat 3 minuten meebakken. Voeg de tomatenpuree en alle specerijen toe, bak nogmaals 3 minuten. Blus af met de wijn en laat 1 minuut doorkoken. Voeg de dadels en abrikozen toe, voeg de bouillon toe, sluit de pan af met het deksel en laat vervolgens de snelkookpan op druk komen. Zet vuur laag en laat 30 minuten onder druk koken. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen in een badje van koud water tot de druk verdwijnt en het deksel open kan. Zet de pan terug op het vuur, kook rond de 15 minuten in, totdat bijna al het vocht is verdwenen. Roer met een garde het lamsvlees los tot draadjesvlees. Houd eventueel tot serveren warm in de warmhoudkast. Als de stoof aan het inkoken is, gril dan de amandelen en de overgebleven dadels in een koekenpan, zonder olie, ongeveer 6 minuten. Iets laten afkoelen en amandelen in stukjes snijden.