Tomatensalade
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Mozzarella mousse
- Bevroren vinaigrette
- Basilicum gel
- Tomatensalade
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kleine tomaten, cherry tomaten (ca 64) | 800 | gr. |
| Extra virgine olijfolie | 100 | gr. |
| Sherry azijn | 4 | el |
| Dragon | 15 | gr. |
| Gemalen koriander | 3 | gr. |
| Suiker | 10 | gr. |
| Grof zout | — | — |
| Witte peper | — | — |
Bereiding
Snijd een kruis in de onderkant van iedere tomaat. Kook de tomaten kort en ontvel. Laat afkoelen in ijswater. Snijd de dragon fijn. Doe de ontvelde tomaten voorzichtig in een kom en voeg de rest van de ingrediënten toe en meng dit voorzichtig.