Bevroren vinaigrette
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Mozzarella mousse
- Bevroren vinaigrette
- Basilicum gel
- Tomatensalade
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Citroen | 1 | — |
| Sinaasappel | 1 | — |
| Sherry-azijn | 60 | ml |
| Dijon mosterd | 4 | tl |
| Agavesiroop | 180 | ml |
| Oli jfolie | 120 | ml |
| Agar agar | 2,5 | gr. |
| Grof zout | — | — |
| Witte peper | — | — |
Bereiding
Sinaasappel uitpersen (120 ml sap is nodig). Zeste van citroen halen, daarna uitpersen. Vanuit de 'Mozarella mouse' is ook nog citroensap over. Voor de 'Bevroren vinaigrette' heb je in totaal 120 ml citroensap nodig. Combineer het citroensap, sinaasappelsap, azijn, Dijon mosterd, siroop en olijfolie in een pan en breng aan de kook. Voeg de agar agar toe zodra het kookt en kook totdat dit is opgelost (ongeveer 2 minuten). Zeef dit met een fijne zeef en vang het vocht op. Voeg hier de zeste van de citroen aan toe. Voeg zout en peper naar smaak toe. Koel de kom af met ijsblokjes, zodat het mengsel eerder bevriest. Doe de afgekoelde kom in de vriezer. Haal dit er na 20 à 30 minuten kort uit en schraap met een vork vanaf de bodem van de pan/kom om ijskristallen te laten ontstaan. Zet terug in de vriezer en herhaal dit na weer 20 à 30 minuten tot het stevig is.