Mozzarella mousse

Doe water in een kom en voeg daar de gelatineblaadjes aan toe. Laat dit enkele minuten staan. Pers de citroen uit, van het citroensap heb je 2 theelepels nodig, de rest is voor de 'Bevroren vinaigrette'. Snijd de mozzarella in stukken. Neem een sauspan, combineer daarin het water (480 ml) met de mozzarella, mascarpone, citroensap (2 theelepels) en basilicumblaadjes. Verwarm dit totdat het mengsel kookt. Laat zachtjes koken totdat de mozzarella volledig is opgenomen in het vocht (ongeveer 5 minuten). Knijp de gelatineblaadjes uit en meng de gelatine door het mengsel in de pan en laat nog 2 à 3 minuten door sudderen totdat de gelatine geheel is opgenomen. Pureer het geheel tot een mousse. Zeef dit met een fijne zeef en vang het vocht op. Koel af totdat het vocht een mousse is.