Tagliatelle
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kabeljauw
- Kokkels
- Hollandaise saus
- Tagliatelle
- Garnituur
- Eindbereiding
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Tipo 00 bloem | 200 | g |
| Semolina bloem | 37 | g |
| Eigeel | 120 | g |
| Extra vergine olijfolie | 1 | el |
| Koud water | 2 | el |
| Beetje roomboter | — | — |
| Wat extra bloem voor het uitrollen en kneden | — | — |
| Hulpstukken pastamachine | — | — |
| Stok om pasta over te hangen | — | — |
| Liniaal om pastalinten met de hand te snijden | — | — |
Bereiding
Strooi de tipo en semolina in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Klop het eigeel licht op en giet het samen met de olijfolie en het koude water in het kuiltje. Voeg langzaam en draaiend met de vingers de bloem toe aan het vocht in het kuiltje en kneed, nadat de bloem goed is vermengd, met het vocht ongeveer 4 minuten met bebloemde handen. Voeg zo nodig wat vocht/bloem toe om de goede consitentie te verkrijgen. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg voor minstens 30 minuten opzij. Verdeel het deeg in 4 porties en rol de porties uit met de pastamachine tot een dikte van ongeveer 2 mm = op 1 na dunste stand pastamachine. Snijd vervolgens met de hand of met de pastamachine er linten van met een breedte van ongeveer 6 mm. Hang de linten uit over een stok of droogrek om maximaal 10 minuten te drogen.