Hollandaise saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kabeljauw
- Kokkels
- Hollandaise saus
- Tagliatelle
- Garnituur
- Eindbereiding
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotten | 2 | st |
| Laurier | 1 | blaadje |
| Witte peperkorrels | 1 | el |
| Witte wijn | 200 | ml |
| Eidooier | 150 | g |
| Miso | 30 | g |
| Boter | 250 | g |
| Waterkers | 150 | g |
| Kokkelvocht | 5 | el |
Bereiding
Snipper de sjalotten. Snijd het laurierblad in reepjes. Maak een castric van de witte wijn, de gesnipperde sjalotten, de reepjes laurier en de peperkorrels. Laat de castric tot de helft inkoken en zeef het mengsel. Pureer de waterkers in de blender met kokkelvocht en druk het mengsel door een fijne zeef. Vlak voor uitserveren van het gerecht: Gaar de gezeefde castric met de eidooier en de miso au bain-marie tot 80°C. en voeg al kloppend gesmolten boter toe. Meng tenslotte het waterkersmengsel er doorheen tot een groene saus.