Kabeljauw
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kabeljauwrug | 1100 | g |
| Miso | 250 | g |
| Mirin | 200 | ml |
| Sake | 100 | ml |
Bereiding
Verdeel de kabeljauw in stukken van 80 g en leg in een (kleine) gastrobak. Roer de miso, mirin en sake door elkaar tot een marinade. Ca 1 uur voor serveren: Verwarm de marinade tot 50°C. Voeg de marinade toe aan de kabeljauwstukken. Gaar in de combistoomoven op ongeveer 42°C. tot de lamellen van de kabeljauw los gaan als er op wordt gedrukt. Dit duurt ca 30 à 40 minuten. Zo nodig iets langer garen.