Sushi van pastinaak en avocado-wasabi crème

Start met deze stap. Zet de oven op 180 graden. Snijd uit de wortel 4 repen van 3 mm dikte en de lengte van een sushivel. Gebruik de overblijfsels voor de mossel amuse. Doe de soyasaus, honing en gerookte paprikapoeder in een ovenschaal en rol de wortelrepen er goed doorheen. Dek af met aluminium folie. Gaar, onder af en toe omwentelen, in 12 min in de oven. Laat afkoelen in de marinade, de wortelrepen mogen goed op smaak komen. Schil de pastinaak en snijd ze in grove stukken. Maal de pastinaak en de pijnboompitten in de keukenmachine tot je een korrelige structuur krijgt die sterk op rijst lijkt. Schep de geraspte gember er doorheen. Voeg de sushiazijn en de mirin toe. Snijd ondertussen komkommer (zonder zaad), een ½ paprika en lente-uitjes in lange, fijne rechte repen. Bewaar de ronde afsnijdsels van de paprika. Snijdt de paprika brunoise. Je hebt niet alles nodig. Maak genoeg voor 16 dotjes voor op je sushi. De rest kan je doneren aan de paprikasoep makers. Marineer de paprika in de sojasaus. Laat staan tot uitserveren. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit met behulp van een elepel. Doe het vruchtvlees in een hoge beker, voeg de wasabi, de mirin, het limoensap, peper en zout toe en mix alles tot een romige saus. Doe de crème in een spuitfles / bak (afhankelijk hoe je wil uitserveren). Leg een norivel open met de glanzende kant naar onder en houd een kommetje water bij de hand. Om sushi te maken gebruik je het best een bamboematje. Verdeel ongeveer 2 el van de pastinaakrijst over het norivel, houd aan de boven- en onderkant 1.5 cm vrij van rijst. Druk de rijst lichtjes aan om een mooi egaal vlak te krijgen. Schik er vervolgens de reepjes wortel, komkommer en lente-ui op. Rol de sushi stevig op en bevochtig de bovenste rand met een beetje water om de naad mooi dicht te plakken. Rol de sushi rol in huishoudfolie. Zet de sushi in de koelkast tot het serveren. Snijd de sushi met een scherp mes in gelijke porties. Uit elke rol snijd je 6 sushi's. Het mogen kleine hapjes zijn. Zet de sushi als een cilinder rechtop. Doe er een toefje crème op. Een paar paprikastukjes en wat tuinkers. Verdeel de avocadowasabimayonaise over de borden, schik er 4 – 6 sushi's per bordje.