Mossel met koolrabi en tandoori
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Eendenbitterbal met grapefruit-pepermayonaise
- Mossel met koolrabi en tandoori
- Krabsalade met kletskop en Yuzu schuim
- Sushi van pastinaak en avocado-wasabi crème
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Mosselen | 64 | — |
| Prei (400 g) | 1 | — |
| Teentje knoflook | 1 | — |
| Stengel bleekselderij (60g) | 1 | — |
| Wortel snijdsel van de sushi | — | — |
| Witte kookwijn | 1/2 | glas |
| Rode tandoori pasta | 3 | tl |
| Room | 100 | ml |
| Koude boter | 50 | g |
| Van het mosselkookvocht | 300 | ml |
| Yoghurt | 4 | el |
| Olijfolie | 2 | el |
| Italiaanse kruiden | 1/2 | tl |
| Paar druppels limoenssap | — | — |
| Snufje zout | — | — |
| Koolrabi (150-200 g) | 1 | — |
| Witte wijn | — | — |
| Zout | 25 | g |
Bereiding
Was de mosselen en laat ze even in water weken. Verwijder de baarden en controleer op open schelpen, die weggegooid moeten worden. Snijd alle groenten fijn. Verwarm vervolgens wat olie in een hoge pan en glaceer de groenten gedurende 2 minuten in de olie. Blus de groenten af met de wijn en voeg de mosselen toe. Dek de pan af en laat de mosselen 3 tot 4 minuten garen. Giet daarna de mosselen af maar bewaar het kookvocht. Haal de mosselen uit hun schelp. Zeef het kookvocht. Voeg de room en de tandoori pasta toe aan het kookvocht dat na het koken van de mosselen is overgehouden. Laat dit inkoken tot de helft van het vocht over is. Warm vlak voor het serveren de saus au bain-marie op en monteer vervolgens met de koude boter in blokjes. Meng alle ingrediënten in een kom en giet vervolgens over in een spuitflesje. Snijd de bladeren en schillen van de koolrabi en snijd de koolrabi in heel fijne sliertjes (julienne). Pekel de koolrabi in het zout met een klein scheutje witte wijn gedurende 4 minuten. Bewaar de koolrabi vervolgens in ijswater om hem knapperig te houden. Warm de mosselen vlak voor het serveren op in de saus. Plaats onder in de kom een bedje van koolrabi. Leg hierop 4 mosselen en schenk de tandoori-saus hieroverheen. Sprenkel hier tenslotte wat vinaigrette overheen.