Pastadeeg

Zeef de bloem met een snufje zout op een werkblad en maak een tamelijk net hoopje. Maak met je hand een kuiltje in het midden. Giet de olijfolie en de eieren in het kuiltje en meng er geleidelijk de bloem doorheen, waarbij je de bloem met je vingers in de vloeistof trekt. Wanneer alle bloem is opgenomen, kneed je het deeg goed door totdat het zacht en zijdeachtig is. Dat duurt op z'n minst 10 minuten, mogelijk langer. Dek het deeg af met huishoudfolie en laat het ca. een half uur rusten voordat je het met de pastamachine uitrolt tot de een-na-dikste stand.