Aardappelbroodjes

Schil de aardappelen, snijd in vieren en kook in een pan met water en zout tot ze zacht en gaar zijn. Zodra ze gekookt zijn doe je aardappels door de puree knijper of door een zeef. Doe dit in een grote kom, samen met de geklutste eieren, olie. Meng de droge gist met een beetje water en voeg daarna toe. Kneed door elkaar met je handen. Meng de bloem met het bakpoeper en het zout. Voeg beetje bij beetje de bloem toe aan de aardappel en kneed tot deeg. Het blijft plakkerig, dat hoort zo. Bekleed een bakplaat met bakpapier, smeer je handen in met wat olie zodat het deeg niet plakt aan je handen. Maak van het deeg 16 bolletjes ter grootte van een mandarijn en leg op het bakpapier. Zorg voor voldoende ruimte, de bolletjes moeten nog rijzen of gebruik twee bakplaten. Laat de bolletjes circa 40 minuten rijzen onder plastic zak of folie. Verwarm de oven op 180 graden. Plaats de bakplaat in de oven en laat de aardappelbroodjes circa 35-40 minuten bakken tot ze gaar en goudbruin zijn.