Dubbelgebakken kaassouffle

Verwarm de melk, voeg de geconcentreerde groentefond toe. Maak de béchamel. Smelt de boter, voeg de bloem toe en laat enkele minuten op een laag vuur gaar worden. Voeg de melk in kleine hoeveelheden toe en meng met de garde. Voeg een theelepel mosterd en naar smaak versgeraspte nootmuskaat toe. Snij de kaas (met korst) in grove stukken en voeg toe. Roer met de garde tot gesmolten. Haal van het vuur af en laat iets afkoelen. Maak op smaak met zout en peper. Voeg de eierdooiers toe. Klop het eiwit op tot het stijf is. Meng het voorzichtig met het beslag. Beboter met een kwastje de ramekins ruim met boter. Voeg een beetje bloem toe en klop de overtollige bloem eruit. Vul de ramekins voor driekwart met het beslag. Doe de ramekins in een bakblik en voeg kokend water toe aan het bakblik, tot ca 1/3 van de hoogte van de ramekins. Bak ca 15 minuten in de oven op 180°C. Haal uit de oven en laat afkoelen. Draai de ramekins om en tik tot de soufflé eruit valt. Leg op een bakblik, doe een beetje Gruyere en room op de soufflé.