De tongschar
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- De tongschar
- De misosaus
- De topinamboer blokjes
- De aubergine
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Tongscharfilets | 8 | stuks |
| Citroengras | 4 | stengels |
| Verse gember | 4 | cm |
| Rozemarijn | 6 | takjes |
| Zeezout | 2 | tl |
Bereiding
Fileer de tongschar. Haal het buitenste stugge blad van de citroengras, plet de stengels met de onderkant van een pan of deegroller en trek deze wat uit elkaar. Snijd de gember in dunne plakken. Breng in 2 pannen waar een stoommand of grote zeef op past een laagje water met zout aan de kook. Vul het stoommandje of grote zeef met takken rozemarijn, citroengras en gember. Snij de tongscharfilets tot 16 of 32 stukken en rol deze op. Leg de tongscharfilets op de kruiden in stoommandje of zeef. Laat de vis in circa 7 minuten gaar stomen tot ze net niet meer glazig is. (alternatief in stoomoven op kruiden in 6 minuten op 100 graden)