De Dashi bouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- De Dashi bouillon
- De heilbot
- De zoetzure radijs
- De gegrilde prei
- De venkel
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Water | 1.5 | liter |
| Gedroogde kombu (20 cm) | 3 | stukken |
| Katsuoboshi (gedroogde tonijnvlokken) | 25-30 | gram |
| Japanse lichte sojasaus | 4 | el |
| Mirin | 4 | el |
Bereiding
Breng de kombu met koud water op laag vuur in 15-20 minuten aan de kook. Verwijder het (eventuele) schuim dat aan de oppervlakte komt en neem het zeewier met een schuimspaan uit het kookvocht. Voeg de tonijnvlokken toe. Breng weer aan de kook. Laat de vlokken naar de bodem zakken en zeef de bouillon. Voeg de sojasaus en mirin toe.