Lamsschenkels

Pel en halveer de sjalotten. Ris de rozemarijn van de takjes en hak het fijn. Ris de tijm van de steeltjes en hak de blaadjes fijn. Hak de knoflook fijn. Verwarm de oven voor op 120°C. Bestrooi de lamsschenkels met peper en zout en bak de schenkels rondom bruin in de olijfolie. Als het vlees bruin genoeg is, voeg dan de honing toe. Wentel de lamsschenkels hierin rondom. Blus alles af met de aceto balsamico azijn en laat het even inkoken. Zorg dat de lamsschenkels goed bedekt zijn met het honing-aceto mengsel. Haal de schenkels uit de pan en doe ze in een passende braadslede. Voeg de lamsjus toe aan het overgebleven vocht dat nog in de pan zit. Voeg tevens de gehalveerde sjalotten, gehakte rozemarijn en tijm, knoflook en de blaadjes laurier toe. Schenk dit allemaal over de lamsschenkels in de braadslede en laat het geheel garen in de oven op 120 graden voor 2,5 uur. Zeef daarna de lamsjus en kook het in tot sausdikte. Haal het vlees van de botten en hou het warm in de bordenwarmer.