Spinazie sabayon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Pasta
- Ravioli vulling
- Ravioli
- Mosselen
- Spinazie sabayon
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Spinazie | 100 | g |
| Platte peterselie | 0.5 | bosje |
| Eidooier | 200 | g |
| Witte wijn | 100 | ml |
Bereiding
Kook het krabkookvocht in tot 200 ml. Blancheer de spinazie met de peterselie 1 minuut in kokend water. Dompel in koud water. Pureer met een klein beetje van het krabvocht tot een gladde puree. Klop de eidooiers au bain-marie dik en schuimig. Voeg al kloppend de wijn en 100 ml van het krabvocht en de spinaziepuree toe tot het een luchtige sabayon is. Breng op smaak.