Zeeduivel - Afwerking en uitserveren
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zeeduivel - Sinaasappelsaus
- Zeeduivel - Risotto
- Zeeduivel - Vulling en bereiding
- Zeeduivel - Gedroogde basilicumblaadjes
- Zeeduivel - Afwerking en uitserveren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Cocktail tomaatjes met groen | 34 | — |
| Lecithine | — | — |
| Geklaarde boter | — | — |
| Fleur de sel | — | — |
| Peper | — | — |
Bereiding
Vis uit de folie halen, met geklaarde boter bestrijken en in de voorverwarmde oven bij 140°C tot een kerntemperatuur van 54°C bakken (ca 15 min.). Saus tot 70°C verwarmen, de koude boter in kleine stukjes in de saus kloppen, lecithine bijvoegen en opschuimen. Tomaatjes met groen in weinig olijfolie licht bakken. Risotto op voorverwarmde diepe borden verdelen. Schuimsaus eromheen gieten. Vis in stukken snijden en op het risotto zetten. Vis licht kruiden met fleur de sel. Twee tomaatjes ernaast zetten. Vis met basilicumblaadje decoreren.