Zeeduivel - Sinaasappelsaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Venkelknol | 0.5 | — |
| Sjalot | 1 | — |
| Boter | 1 | tl |
| Biologische sinaasappel de schil ervan | 1 | — |
| Witte wijn | 250 | ml |
| Noilly prat | 125 | ml |
| Sinaasappels het sap ervan | 2 | — |
| Gevogeltebouillon | 500 | ml |
| Slagroom | 50 | g |
| Crème fraîche | 1 | el |
| Groene peperkorrels | 6 | — |
| Basilicum | 6 | blaadjes |
| Citroensap | — | — |
| Koude stukjes boter | 30 | g |
Bereiding
Venkel en sjalotten in blokjes snijden en even aanbakken. De sinaasappel dun schillen en de schil vervolgens toevoegen. Licht kruiden met suiker en zout, langzaam op laag vuur zacht laten worden zonder dat ze verkleuren. Met witte wijn en Noilly Prat afblussen, de helft van het sinaasappelsap en de gevogeltebouillon toevoegen en alles voorzichtig reduceren. Slagroom en crème fraîche toevoegen en de saus naar smaak opnieuw voorzichtig reduceren. Laat de saus tijdens het inkoken niet aan de rand aanbranden. Dat zal de saus bitter maken! Groene peperkorrels en basilicum toevoegen en de saus naast het vuur ½ -1 uur laten trekken. Daarna met de helft van het overige sinaasappelsap, zout, suiker, een druppeltje citroensap en een beetje Noilly Prat op smaak brengen. Door een fijne zeef passeren.