Zeeduivel - Vulling en bereiding

Sjalotten in blokjes snijden en in boter licht aanbakken, met zout en peper op smaak brengen. Van het vuur nemen. Peterselie fijnhakken. De schil van de rode peperkorrels, de tijm en peterselie toevoegen. De rode peper schil je m.b.v. een metalen zeef. Wrijf de korrels met de vingers in de zeef. De schil komt zo vrij en valt door de zeef. De verblijvende zwarte korrels niet gebruiken. Ze zijn bitter. Zeeduivelstaart pareren. Filet in de lengte tot halve diepte insnijden, let op: 1 cm voor beide einden stoppen. De vis met zout en peper kruiden, houd rekening met het zout in de parmaham!. De insnijding met het sjalottenmengsel vullen. Ham overlappend op vershoud folie in een rechthoek van de lengte van de filet leggen. De filet met behulp van de folie strak inwikkelen.