Schuimsoep - Afwerking en uitserveren

Het koriandergroen kort voor het uitserveren klein snijden. Garnalen, verdeeld over drie antiaanbakpannen, 2 x 2 minuten in olijfolie met een gesnipperde knoflookteen bakken. De garnalen moeten aan de binnenkant nog glazig zijn. Op keukenpapier laten uitlekken. Kruid met peper en fleur de sel. Houd warm onder de warmhoudbrug, maar laat niet verder garen. Vul de mangosalade ca. ½ cm hoog in het midden van een diepe voorverwarmde bord m.b.v. een 4 cm ring. Gebruik een cocktail stamper om salade vast de drukken. Zet twee garnalen kruislings op de salade. Schuim de soep op. Schenk ca. 80ml rond om de salade. Decoreer met koriander blaadjes. Serveer met een soepstengel.