Schuimsoep - Soepbasis
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Citroengras | 4 | stengels |
| Sjalotten | 5 | — |
| Knoflook | 3 | teentje |
| Prei alleen het witte deel | 250 | g |
| Kaffir blaadjes | 5 | — |
| Venkel | 150 | g |
| Korianderkorrels | 20 | g |
| Gember | 40 | g |
| Tandooripoeder | 2 | el |
| Rode curry pasta naar smaak | 2 | tot 3 tl |
| Witte wijn | 250 | ml |
| Noilly prat | 100 | ml |
| Gevogelte fond | 1200 | ml |
| Ongezoete kokosmelk | 400 | ml |
| Zeezout | — | — |
| Slagroom of minder | 75 | ml |
| Peper uit de molen | — | — |
| Citroensap | — | — |
| Lecithine poeder | 2 | tl |
Bereiding
Citroengras, sjalotten, knoflook, prei, limoenblad, venkel, korianderkorrels en gember in de arachideolie kort aanbakken. Tandoori poeder en currypasta toevoegen, even laten bakken om smaken uit de curry pasta vrij te laten komen. Met witte wijn en Noilly Prat afblussen en voorzichtig tot een derde inkoken. Gevogeltebouillon en kokosmelk toevoegen en met zout kruiden. De soep ca. 20 minuten laten koken, dan door een fijne zeef passeren. Slagroom en lecithine toevoegen. Met zout, peper en citroensap op smaak brengen en met de Bamix opschuimen.