Ceviche - Afwerking en uitserveren

Droog de uien op keukenpapier. Schenk marinade over de vis, roer voorzichtig en laat 5-10 min trekken. Kijk naar de zalm: die wordt lichter van kleur als indicatie van de garing. Het zuur zorgt ervoor dat de eiwitten in de vis stollen; ze laten de vis als het ware garen maar dan zonder verhitting. Omdat de vis niet door en door gaart, is het van het grootste belang vers vis te gebruiken en de vis koel te bewaren. Laat de vis uitlekken in een zeef. Dresseer visblokjes en drie coquille schijfjes langs een speelse lijn op een onverwarmd rond bord. Zet twee paprikarondjes, drie radijsrondjes en ui-schijfjes alternerend ertussen. Decoreer met koriander blaadjes. Droog de komkommer lintjes op keukenpapier en draai tot rolletjes. Zet twee komkommer rolletjes per bord naast de ceviche. Vul rolletjes met gel van radijs. Zet nog enkele stipjes gel langs het ceviche. Kruid alles voorzichtig met fleur de sel. Strooi granaatappelzaadjes speels over de ceviche. Leg de broodrondjes en andere brood elementen erbij.