Ceviche - Groente
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rode uien max. 4 cm ø | 5 | — |
| Granaatappel | 1 | — |
| Koriander | 0.5 | bos |
| Rode paprika | 3 | — |
| Rode radijs | 10 | — |
| Komkommer | 2 | — |
| Sushi seasoning | — | — |
Bereiding
Schil de rode uien en laat de wortelaanzet staan. Snijd de uien langs op de mandoline in 1,5mm dunne schijfjes. Leg de schijfjes tot vlak voor het uitserveren in ijswater om hun smaak milder te maken. Snijd met behulp van een 1,5 – 2 cm snijring 34 rondjes uit de paprika's (2 per bord). Leg ze naast elkaar op een bord en gaar in de magnetron op vol vermogen 15-30 seconden. De schijfjes moeten nog een beetje een 'bite' hebben, om recht op te kunnen staan. Kruid licht met fijn zeezout. Haal de zaadjes uit de granaatappel. Laat sap uitlekken. Maak de radijs schoon en bewaar de blaadjes voor de gel van radijsblad. Snijd de rode radijs m.b.v. de mandoline langs in 51 1mm dikke schijfjes (3 per bord). Kruid licht met fijn zeezout. Snijd komkommer in de lengte door. Verwijder zaadjes. Snijd m.b.v. een dunschiller 34 lintjes van 10cm lang en 1,5 cm hoog (2 per bord). Marineer de linten vlak voor het uitserveren gedurende 10 min in sushi seasoning. Als de linten te lang gemarineerd worden, verkleurt het groen. Pluk pas kort voor het uitserveren de korinader blaadjes van de stengels. Zo worden ze niet slap.