Afwerking en uitserveren

Klaar 150 gr boter. Zet 3 koekenpannen op het vuur. In 2 pannen worden de risottoschijven aan een zijde krokant gebakken in de geklaarde boter (let op gaat snel). In de 3e pan worden de scampi's in 50 gr boter gebakken. Haal de scampi's uit de pan (houd warm) en voeg het spruitjesblad toe. Presentatie: plaats een risottoschijf midden op het bord. Plaats er per schijf 3 scampi's op (als een kampvuurtje). Top af met wat lemon cress. Strooi wat spruitjesblaadjes en jus van scampi rond de risotto en spuit er wat citroenmayonaise tussen.