Kastanjeblini's

Verwarm de melk tot lauw. Weeg 65 gr kastanjemeel en 40 gr bloem af en zeef boven een kom. Meng met de gist. Meet 150 ml warme melk af. Maak een kuiltje en schenk er de warme melk bij, roer goed en zet het beslag op een warme plek (warmhoudkast). Laat 1 uur rijzen. Splits de eieren en roer de eidooiers in een kommetje los met de suiker en een mespunt zout. Bewaar de eiwitten. Warm de resterende 100 ml op en laat er 20 gr boter in smelten. Klop het eierdooiermengsel samen met de botermelk door het gerezen beslag. Schep de rest van de bloem en kastanjemeel plus een mespunt zout erdoor en klop het beslag 3 minuten goed door. Klop de eiwitten stijf en spatel door het beslag. Laat het beslag weer afgedekt 30 minuten rijzen. Verwarm de oven op 150°C. Verhit wat boter in een koekenpan en schep 2 eetlepels beslag per blini in de boter. Maak 3 blini's per keer met een Ø7 cm (gebruik na afkoelen eventueel een bakring voor een mooi rond resultaat). Bak in 1 minuut aan de onderkant bruin, keer om, en bak de andere zijde ook ca. 1 minuut. Het beslag is voldoende voor 20 blini's. Houd de blini's afgedekt warm in de warmhoudkast.