Jus van winterpeen
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Eend
- Eenden fond
- Jus van winterpeen
- Jus van rode biet
- Pommes maxime
- Kastanjes
- Eendenborst
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Winterpeen | 1.2 | kg |
| Ui | 0.5 | stuk |
| Knoflook | 2 | teen |
| Prei | 50 | g |
| Bleekselderij | 30 | g |
| Tomaat | 1 | stuk |
| Eendenfond | 1 | dl |
Bereiding
Pers de wortelen door de sapcentrifuge. Snij de groente fijn en zet aan in een beetje olijfolie. Blus af met de fond en smoor de groente gaar. Voeg de helft van het wortelsap toe en laat dit tot een dikke saus indampen. Voeg de rest van het wortelsap toe en laat indampen tot jus dikte. Zeef vervolgens de jus en breng op smaak.