Eenden fond
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ruggen en karkas van de eenden | — | — |
| Wortel | 100 | g |
| Ui | 50 | g |
| Prei | 50 | g |
| Tomaten puree | 1 | el |
| Madera | 20 | ml |
| Laurierblaadjes | 4 | stuk |
| Jeneverbessen | 4 | stuk |
| Kruidnagels | 5 | stuk |
| Tijm | 5 | takje |
| Knoflook | 1 | teen |
Bereiding
Hak vleugels en rest van het karkas van de eend fijn. Kleur ze mooi bruin in een ruime pan in weinig (olijf)olie. Voeg de fijngesneden groenten toe en laat dit mee kleuren. Voeg de tomatenpuree toe en ontzuur deze even op laag vuur. Blus de pan met de madera, giet er 600 ml water bij en voeg alle kruiden en het knoflookteentje toe. Laat 1 uur trekken in de snelkookpan. Laat inkoken tot ongeveer 200 ml.