Opspuiten

Vul nu een spuitzak met een middelgrote spuitmond en leg een bakplaat met bakpapier klaar. Spuit daarop het mengsel in tenminste 32 kleine rondjes. Heel belangrijk: laat genoeg ruimte zitten tussen de rondjes, want het loopt nog uit. (Of gebruik de bakmat voor macarons, indien aanwezig). Als al het beslag opgespoten is, tik dan de bakplaat één keer goed op het aanrecht (alsof je hem laat vallen van 5 cm afstand) zodat alle luchtbelletjes eruit zijn en de macarons mooi uitvloeien. Laat de bakplaat nu een half uur rusten op het werkvlak. Wacht met bakken tot zich een gedroogd 'velletje' op de macarons vormt.